详细解说手套膜怎么揉～(凯伍德厨师机)

33438 阅读 0 评论 36 点赞来源：互联网

Tip：特别注意~~ 1。在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化，如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊，就得立马关机不能再揉了，说明已经揉过头啦~~ 2。元真糖是适合糖友吃的替代糖，如果要用白糖，换成白糖30克，牛奶要减少10克左右，具体请自己斟酌面团的湿度。

(食材A)风筝金装面包粉：

250克

(食材A)蒙牛奶粉：

25克

(食材A)元真糖：

3克

(食材A)安琪酵母：

3克

(食材B)鸡蛋1个+荷兰乳牛牛奶：

共175克

(食材C)安佳无盐黄油：

25克

(食材D)盐：

3克

把【食材A】全部投入揉面盆里，手持搅拌棒，把干粉混合均匀。

将【食材B】鸡蛋牛奶投入到【食材A】里，用搅拌棒手动搅拌成棉絮状，也可以直接用厨师机低速搅拌，地雷婆觉得这样比较快。

开动厨师机1档搅拌1分钟，当揉面盆的壁上基本干净，面粉成团后，转到2档揉5分钟，再转4档揉5分钟。

这时候如果把面团拉起看看，已经具有基本的延展能力，进入“扩展”阶段，可以拉出厚膜但容易断裂。

到了扩展阶段就可以加入【食材C】黄油，如果太早加入黄油会影响面筋的产生，所以标准做法是要后加的，地雷婆习惯是把面团拿出来检查下扩展程度，顺便把黄油包在面团里再放回厨师机，直接投入黄油也行，这个看个人喜好。（特指固体油脂，如果是液体油的话，就可以一开始加进去。）

黄油加进去之后，开2档揉5分钟，让黄油充分被吸收，这时候面团组织会瓦解再重组，是正常现象，耐心等待就可以。

黄油充分吸收之后会再重新成团，此时可以把【食材D】盐投入，用途是支撑面团骨架，洁白面团，和凸显甜味，盐投入后再转到5档揉约5分钟，此时再拿起面团的一小块，可以扩展出半透明的薄膜，破裂口是边缘光滑的圆形。