红烧马鲛鱼

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Tip：新手都怕油炸，这道菜?裹了面粉，且在低温时放入，完全不会油迸溅。炸的时候一定不要盖锅盖，锅盖上的水蒸气滴到油里，反而会迸溅。冰糖多放一点，醋少放一点。味道很棒！

马鲛鱼：

一条

面粉：

少许

油：

少许

葱：

少许

料酒：

3汤匙

味极鲜酱油：

3汤匙

醋：

少量

冰糖：

1汤匙（8颗）

盐：

适量

姜粉：

适量

蒜粉：

适量

马鲛鱼一条洗净，去头，去鱼鳍和鱼尾。切成2cm厚的?段。将?段均匀的裹上面粉，待炸。裹面粉是为了吸收?的水分，防止炸的时候迸溅。

热锅，冷油。在油温较低的时候立即放入裹着面粉的?段。

小火慢炸。待?段与油接触面呈现金黄色，可以翻面。炸的过程中尽量减少翻动?。

等正反面都呈现金黄色，倒出多余的油。放入各种调味料，最重要的是姜粉和料酒去腥，冰糖和醋调味，味极鲜酱油也不可少。加适量水，大火煮沸，然后转小火入味。可以适当翻一下?保证正反面都入味。

出锅前大火收汁，放入葱段，纯粹为了好看。