红烧马鲛鱼
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来源：互联网
Tip：新手都怕油炸，这道菜?裹了面粉，且在低温时放入，完全不会油迸溅。 炸的时候一定不要盖锅盖，锅盖上的水蒸气滴到油里，反而会迸溅。 冰糖多放一点，醋少放一点。味道很棒！
马鲛鱼：
一条
面粉：
少许
油：
少许
葱：
少许
料酒：
3汤匙
味极鲜酱油：
3汤匙
醋：
少量
冰糖：
1汤匙（8颗）
盐：
适量
姜粉：
适量
蒜粉：
适量
1
马鲛鱼一条洗净，去头，去鱼鳍和鱼尾。切成2cm厚的?段。 将?段均匀的裹上面粉，待炸。 裹面粉是为了吸收?的水分，防止炸的时候迸溅。
2
热锅，冷油。 在油温较低的时候立即放入裹着面粉的?段。
3
小火慢炸。 待?段与油接触面呈现金黄色，可以翻面。 炸的过程中尽量减少翻动?。
4
等正反面都呈现金黄色，倒出多余的油。 放入各种调味料，最重要的是姜粉和料酒去腥，冰糖和醋调味，味极鲜酱油也不可少。加适量水，大火煮沸，然后转小火入味。 可以适当翻一下?保证正反面都入味。
5
出锅前大火收汁，放入葱段，纯粹为了好看。
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