自制中华名小吃——粤式干炒牛河
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Tip:1、干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃,据说以前考验厨师就是用这道“干炒牛河”了,因为炒的时侯一定要锅气足(就是火力要大)河粉不碎,不粘锅,牛肉滑嫩,豆芽韭菜不出水,油水足又不腻。要河粉不粘锅,要先用油趟锅,多油炒, 现 在有了不粘锅,我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了” 2、韭黄是里面最具特色的配菜,不仅增加香味,而且还有爽脆的口感,建议不要缺少。 3、河粉有两种,一种是透明的那种适合煮汤粉,一种是不透明的就是适合干炒的,买回来的河粉上面油油的是用来防粘的,千万不要洗掉了,而且下水冲洗也很容易碎掉。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)
材料:
适量
沙河粉:
600克
韭黄:
120克
黄豆芽:
120克
新鲜牛肉:
150克
腌料:
适量
小苏打粉:
1/8小匙
蛋清:
1/4个
玉米淀粉:
1小匙
清水:
1大匙
蚝油:
1大匙
调味料:
适量
生抽:
2大匙
砂糖:
1又1/2小匙
细盐:
1/4小匙
老抽:
2小匙
料酒:
1/2大匙
白胡椒粉:
1/4小匙
鸡精:
1/4小匙
1
牛肉逆纹切成薄片。
2
将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。
3
韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。
4
取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5
炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6
炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7
炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。
8
再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9
如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。
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- 发布日期:2024-01-29 11:04:21
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