蛋黄酥
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来源：互联网
中筋粉：
适量
低粉：
适量
猪油：
适量
咸蛋黄：
适量
白砂糖：
适量
水：
适量
红豆沙：
适量
蛋黄液：
适量
黑芝麻：
适量
1
油皮：中筋粉150G，猪油50G，白砂糖5G，水65G
2
油酥：低粉120G，猪油：60G
3
馅料：红豆沙375G，咸蛋黄8个（对半剖开，可达16个）
4
油皮的做法）将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和65G的水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟
5
油酥的做法）将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个
6
趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好
7
将松驰好的油皮搓成长条，分割成18G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状（注意哦，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多）
8
将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟
9
取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘
10
表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右（自己随时观察哦）
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蛋黄酥 Danhuangsu
做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴请仔细阅读简介和小贴士 1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜） 2、豆沙减了一点点、原因同上条 3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、我给的水是比较少的量、可以再加几克没事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减咸蛋黄 92314 浏览