蛋黄酥

中筋粉:
适量
低粉:
适量
猪油:
适量
咸蛋黄:
适量
白砂糖:
适量
水:
适量
红豆沙:
适量
蛋黄液:
适量
黑芝麻:
适量
1
油皮:中筋粉150G,猪油50G,白砂糖5G,水65G
2
油酥:低粉120G,猪油:60G
3
馅料:红豆沙375G,咸蛋黄8个(对半剖开,可达16个)
4
油皮的做法)将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和65G的水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟
5
油酥的做法)将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个
6
趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好
7
将松驰好的油皮搓成长条,分割成18G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状(注意哦,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多)
8
将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟
9
取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘
10
表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右(自己随时观察哦)
  • 本文分类:咸蛋黄
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  • 发布日期:2024-01-29 12:20:37
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