香甜樱桃派

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Tip：1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，不容易被派馅渗透而变软，很适合制作樱桃派馅。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。 3、做好的樱桃派馅，一定要完全冷却再使用。 4、派必须在冷却后，再切块。因为派馅在冷却后才会凝固，凝固后切开，卖相更佳。 5、参考分量：6寸

低筋面粉：

160克

黄油：

80克

细砂糖：

25克

蛋黄：

15克

冷水：

38克

盐：

1/4小勺(1.25ML)

新鲜樱桃：

250克

细砂糖：

60克

水：

10克

玉米淀粉：

5克

新鲜樱桃洗净后，掰成二半，去核

去核后的樱桃放入碗中，加入细砂糖腌制30分钟

将樱桃倒入锅中，边煮边搅拌，使糖完全溶化

玉米淀粉加5克水，拌匀成水淀粉

煮沸后，转小火再煮2分钟

倒入水淀粉，并搅拌煮到浓稠状态后关火

做好的樱桃派馅，放至完全冷却后使用

黄油切成小块后，和面粉混合

用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态

蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里

用刮板按压揉搓成为湿润的面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上

冷藏好的面团，擀开成为面片，再将面片放入派盘

移去边缘多余的派皮，揉成面团后擀开，切成1CM的细长条

将冷却后的樱桃馅，倒入派里

将长条在派盘表面编制交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使两者相互粘合

在派皮表面，均匀刷一层全蛋液

入预热好的烤箱，200度中层上下火，烤20分钟左右，直至表面金黄