川上文代的乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：底部如果不用饼干，改为戚风蛋糕或海绵蛋糕想必也很好。里面的浆果随各人口味进行调整，不放也可以的。
果仁巧克力饼干：
100g
黄油：
40g
奶油奶酪室温：
250g
细砂糖：
12g
原味酸奶：
180g
新鲜柠檬汁：
10ml
淡奶油：
50ml
吉力丁片：
5g
蓝莓：
12颗
覆盆子我用草莓代替：
12颗
表面装饰材料：
适量
开心果（装饰用）：
4颗
柠檬皮：
半个柠檬的分量
水：
100ml
细砂糖或糖粉：
5g
1
将果仁巧克力饼干装进塑料袋用擀面杖碾成粉末。黄油隔水融化后倒进袋子里，从外面用手指揉搓混合均匀
2
将圆形中空模叠在底板上，把饼干屑平铺在底部，压实，放进冰箱冷藏
3
用搅拌器将室温软化的奶油奶酪搅拌到质地柔滑，再加入半量的细砂糖象摩擦般混合，此时将吉力丁片放进冰水里浸泡
4
等细砂糖溶解后，再将剩余的半量也加入，用同样的方式混合，原味酸奶也是分成2次加入，用大动作来混合，然后加入柠檬汁
5
将淡奶油一点点的加入，搅拌均匀
6
吉力丁片浸泡约10分钟后，将水分拧干，放进其他的容器，用80度的热水隔水加热至融化后将少量的5加入吉力丁片的盆中用刮刀混合
7
再倒回5中，用搅拌器混合均匀
8
将中空模从冰箱取出，再将7倒入至模型的一半高度，用刮刀将表面整平，再将覆盆子和蓝莓上下左右 对称的排列上，用手指按压，再将剩余的奶油倒入
9
将模型连同底板从距离10cm的高度，往铺在台上的布敲3-4次，让空气跑出来，再放入冰箱冷藏凝固2小时以上。
10
此时制作糖渍柠檬皮，将柠檬皮切在1mm宽的细丝，入锅，加入水没过柠檬皮，大火煮到沸腾后将热水倒掉，重复此步骤2-3次，再将100ml水和12g细砂糖放入，大火加热到沸腾转中火，待水分蒸干后放凉
11
开心果切成薄片
12
从冰箱中取已经凝固的模具后用喷枪或电吹风加热，或热毛巾贴着模型的周围加温，再将模型慢慢往上提，脱模
13
制作打发8分的的鲜奶油，在表面挤成格子状，再用开心果和糖渍柠檬皮做装饰
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乐葵八寸萨瓦林轻乳酪蛋糕
喜欢这个模具很久了，趁着双12购置了一个，在众多蛋糕中轻乳酪是我很喜欢的蛋糕，所以打算用轻乳酪来做开光之作（当时想着即使不成功，只要是熟了就能吃，哪怕失败也没有问题），在下厨房找了找发现居然没有8寸萨瓦林的轻乳酪方子，所以自己写一个留作纪念慢慢修正，也为想做这款蛋糕的小童鞋们有一个参考。方子参照蓝天的少油少糖的轻乳酪蛋糕。 水浴法，180度预热，150度上下火30分钟，转下火70-80分钟 我家是乳酪蛋糕 65831 浏览 -
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