手工和面快速揉出手套膜（面包）——不摔打，不醒面

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Tip：1、成功的关键是面团的湿度！！！而且每一步都要做到位之后才能进行下一步！！！一开始可能不会像我这么快出膜，毕竟我也是慢慢琢磨才发现这个方法最简单的，千万不要气馁！ 2、秘诀二：找一个比面团大出好几圈的面盆（我用的是直径32cm的），这样才方便进行搓衣服的动作，盆子太小会施展不开，从而大幅度延长揉面的时间！别问我怎么知道的，说多了都是泪！

面粉：

300g

奶粉：

15g

细砂糖：

30g

鸡蛋：

1个

酵母：

4g(天气冷可以用5g)

牛奶：

150ml左右

黄油：

25g

盐：

2g

1

先用一部分牛奶把酵母化开

2

除黄油和盐以外其他材料混合

3

边加入牛奶和酵母的混合溶液，边用筷子搅面，不够的再继续加牛奶，把面粉搅拌成絮状

4

接下来用手揉面，一定要保证面的湿度，检验的方法就是可以粘在手心不会掉下来如果没有到这个程度，就继续加牛奶（高筋面粉的吸水性强，需要更多的牛奶）只有到了这个程度才可以进行下一步

5

揉面，直到“三光”——盆光，面光，手光两三分钟就可以做到这时，面团不沾手，而且非常软

6

像用搓衣板搓衣服一样，把面从盆的一侧（靠近自己）用力推向远端，重复这个动作

7

直到揉出粗膜大概七八分钟就可以了

8

加入室温软化的黄油（不是融化的），把黄油揉进面里，直到面团光滑大概要用3分钟

9

黄油跟面充分混合后，重复步骤6的动作

10

黄油揉进面里面之后，大概六七分钟就可以揉出手套膜啦

11

而且薄膜上还有很多小气泡，这就说明发酵也会很好的！

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本文分类：面包
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发布日期：2024-01-29 09:37:32
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