100%全麦豆浆吐司
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Tip：组织松软薄而有嚼头的外壳色泽较深，内部柔软，有淡淡的麦香。 豆浆在这里主要是帮助发酵，豆味不是很明显，是理想的主食面包，用来做三明治非常百搭，抹上我最爱的nutella（巧克力榛子酱）也很美味。 还可以在整形成吐司时卷入各种佐料，比如葵花籽，葡萄干等，变化无穷。
原味豆浆：
600ML
全麦粉：
900克
蜂蜜：
2大勺，30ML
即时酵母：
2小勺
温水：
0.5杯，120ML
盐：
14克
黄油：
42克
或食用油：
90ML
1
如果豆浆不是刚做出来的，先要煮沸，放凉至温热（太烫会烫死酵母）。加入蜂蜜。如果用食用油而不是黄油，此时加入。拌匀
2
用温水融化即时酵母
3
把粉和盐混合，把1和2中的豆浆溶液和酵母溶液倒入面粉中。揉至出膜。如果用黄油的话，手工揉面要揉至扩展后再加。我用KA勾型头黄油可以一开始就加入，第3档揉了12分钟左右，再转手揉几分钟结束。我因为粗心，一开始就把酵母混合到面团里了，而豆浆有帮助发酵的作用，怕发过头，就没有用浸泡法，明显揉面的时间要长很多
4
放入容器，加盖，室温发酵1小时到1.5小时，手指轻按面团，洞不会弹回。发得多么好，我最喜欢这样光滑的面团了，忍不住拍照留念，哈哈
5
因为有豆浆帮助发酵，此面团不用两次主发酵，可以在第一次发酵后，把面团整形成吐司，注意表面张力。放入8X4英寸的吐司模具（140ML），盖保鲜膜，最后发酵到手指轻按面团，洞会慢慢弹回。我的在室温下发了45分钟就好了
6
放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟左右，取出后表面趁热抹一层融化的黄油
- 本文分类：全麦粉
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- 发布日期：2024-01-29 09:45:49
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