麻糍酥（豆沙馅)

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豆沙：

180克

糯米糍材料：

适量

糯米粉：

200克

水（可选牛奶）：

190克

细砂糖：

100克

玉米油：

20克

油皮：

适量

中筋面粉：

200克

糖粉：

20克

猪油：

60克

水：

75克

油酥：

适量

低筋面粉（气温30度时加10克面粉）：

135克

猪油：

70克

提前炒些糯米防粘备用把糯米粉放入打蛋盆，加入牛奶和细砂糖，玉米油搅匀，盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸，更容易蒸透。

如选用海尔蒸烤箱，将拌好的糯米糊倒入三能金盆中。不需要盖保鲜膜。

调到蒸功能，温度调至100度，时间20分钟即可。

关火后将糯米团放凉至不烫手略揉，最好将糯米糍装在不粘模具中，再套上保鲜袋以免糯米糍变干。

手上可以粘点手粉。取一小块面团按扁，将豆沙馅料包起来，放在熟糯米粉滚一圈备用。（豆沙12克，糯米糍15克，左右)

1：制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。 2：油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。 3：松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。 4：取块油皮按扁擀开成圆形。 5：将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。 6：将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。 7：将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些 8：卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。

1：将面团竖放，收口朝上压扁 2：再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。 3：再次卷起来。 4：将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。 5：取一块用手指按压中间 6：将两头向中间捏。 7：擀开成圆形，边缘擀的薄些。 8：将馅放中间包起压扁。（小图片看不清可看个人主页中的金腿酥制作过程)

调点红色色素，用印章再往饼胚上盖个印装饰。（也可刷蛋液洒芝麻装饰)