柠檬酱 Lemon Curd
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Tip：1. 柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质，所以一定要挑选好的柠檬。就像红烧肉好不好吃，肉的品质很重要一样。 2. 不同的柠檬酸度不同，不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。 但糖量不要减太多，不然酱太酸就不好吃了，而且糖可以延长保质期。 3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。 4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感，口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。 5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒，会影响口感。 6. 装Lemon Curd要密封的容器，并且要消毒除菌。冷藏保存，因为自制的酱没有添加剂，所以尽快食用完。 我大概是两个礼拜左右吃完的，口感还是很好，没有变质。
柠檬：
3个(110g柠檬汁)
柠檬皮屑：
1小勺
盐：
1/4小勺
糖：
125g左右(见贴士2)
鸡蛋：
3个
蛋黄：
1个
黄油：
75g
1
刮1小勺的柠檬皮，挤出柠檬汁，并与除黄油外的所有材料混合，搅拌均匀
2
水浴加热，期间不断搅拌（不然变成蛋花了），直到质地变浓稠，我用了大概9-10分钟
3
离火，加入黄油，搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合，再水浴加热1-2分钟左右
4
过筛煮好的柠檬蜜（不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒），放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存
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- 发布日期：2024-01-29 10:51:51
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