豆干蘑菇小炖肉
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来源：互联网
五花肉：
300克
滑子菇：
25克（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）
白豆干：
150克
鹌鹑蛋：
随意
冰糖：
15克
料酒：
1大匙
老抽：
1小匙
生抽：
1大匙
盐约：
1小匙
葱姜：
少许
大料：
1粒
花椒：
适量
香叶：
1片
桂皮：
1小节
1
五花肉洗净沥干，切成块
2
入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干
3
滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）
4
鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用
5
锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干
6
肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡
7
快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色
8
倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火
9
将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开
10
煮开后倒入切成小块的豆干
11
倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟
12
之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐
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