轻乳酪蛋糕(无低粉版)
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Tip：1.这个配方可以做8寸。虽然比较薄一点……但是人多的话够分啊！做6寸圆模的话减半就可以。 2.轻乳酪的蛋白打发不要太过头，不然容易裂。 3.烤箱里建议放个温度计，校准温度。当然，你熟悉你家烤箱状态的话，就没所谓了。 4.最后呢，我烘焙啊做饭啊肯定不是什么技术派的，不强求一定要做出什么教科书级别的完美蛋糕。你说真的有点裂了有什么关系啦，根本不影响整体口感。要美观吗？顶上抹点淡奶油放点水果不就好了。哈哈！反正做饭什么的，讲到底还是心意最重要。
奶油芝士：
250克
黄油：
80克
淡奶油：
50毫升
玉米淀粉1：
25克
牛奶1：
100毫升
牛奶2：
50毫升
蛋黄：
140克
蛋清：
150克
砂糖：
100克
玉米淀粉2：
10克
柠檬汁：
数滴
1
固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉（这里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室备用
2
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，但若有也没有关系
3
玉米淀粉1（25克）用牛奶2（50毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块
4
蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀
5
完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却
6
打开烤箱，预热至180°
7
蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡
8
将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀
9
完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分钟表面上色后，转150°烤50分钟
10
烤好后，待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:07
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