淡奶油戚风～柔软细腻奶味十足
为了消耗淡奶油做了这款戚风。虽然过程里我写的比较啰嗦，实际操作起来做法非常简单，从准备到出炉绝不会超过一个小时，而成品细腻柔软奶味十足。 配方适合浅井14厘米加高戚风或者17厘米普通戚风，7寸的，做8寸就是所有材料乘以1.33，6寸是所有材料乘以0.67。 我这次用的鸡蛋带壳65克一个。鸡蛋大一点最好，是戚风高大的基础，尽量不要小于60克一个。蛋白打发时可以加几滴柠檬汁或者自制香草精，鸡蛋够新鲜不
土鸡蛋
29167 浏览
【新年家宴小菜】上海风味炸猪排
上海风味的炸猪排其实在腌制和炸的过程中并没有很特别的部分，（虽然我的菜谱里多了几种改良的调味）但真正的秘诀在于挑选带骨的大猪排，细碎的面包糠以及最后那一叠泰康牌辣酱油。在今年九月“山川湖海”小院子“特邀主厨”的活动上，我给大家做了这道传统的上海菜。还记得厨娘Jackie在《yimi的晚餐记事》里写道：“……虽然耗时稍久，但好吃的值得等待，看那些卖板栗卖烤鸭卖南瓜蛋糕的门口排的队就知道。纹身师把吃剩
土鸡蛋
70110 浏览