大鱼大肉-一米美食

把子肉

山东济南名吃做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

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炖牛肉

香滑软烂的炖牛肉人人都爱，可是若不得其法，则常常会做出一锅又硬又柴，颇为恼人的塞牙老牛肉，其实炖牛肉的做法最是简单，只要注意火候和放盐的时间，任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑软烂的极品滋味。一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块放上黄酒煸炒一下；二.水开后撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时；三.打开锅盖加入适量的食盐（盐要最后放，否则牛肉不易熟且口感硬），盖锅盖后继续小火炖

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溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）

80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧！小时候父母或亲戚朋友一起去饭店，最常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀？所以，长大后最忘不了的就是这两口儿，现在没有小时候对肉那么痴迷了，所以也渐渐的爱上了烧茄子，当自己下厨的时候，就要吃到两样来满足自己！哈哈！现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子，虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上，但一提起饭店也都会有做. 所以，今天分享给妈妈教

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溜肉段

溜肉段也是一个很有特色的东北大肉菜，但它比其他的菜低调了很多，提起东北菜很多人都知道猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇及溜肉段的孪生哥哥锅包肉，但却很少人会想到这个低调的弟弟溜肉段~ 有朋友问我，溜肉段和锅包肉有什么区别？感觉差不多啊？回答：是差不多，要不怎么说是孪生兄弟~嘿嘿！不过锅包肉要用里脊肉做最好。还有啊锅包肉的肉片是的长方形的，溜肉段是长条块。最最重要的区别是，锅包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，这

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腐乳肉

腐乳肉肥而不腻，入口即化，每一块都包裹着浓郁的酱汁，实在是非常下饭又解谗的一道好菜。我第一次做腐乳肉，看样子还不错吧，都不忍下箸呢，自己先赞一个：）经常做红烧肉，做多了竟然也会厌腻那个味。这次换个造型做腐乳肉，做了一次觉得它和红烧肉很像，腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些，但是口味差不多。我家人都爱这种软软糯糯的肉，孩子和我一样喜欢皮和肥肉。庆幸的是，我吃肥肉怎么都不会长胖哦，不长胖我

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名驰遐迩的陕西百年美食——【腊汁肉】

【腊汁肉】“并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，就是名驰遐迩的“陕西肉夹馍”。

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红烧排骨

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

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水煮肉片

水煮是川菜一种特殊的做法，简言之就是：辣椒酱汤煮肉再浇热油。记得我第一次听说水煮肉片是在一部电影。。叫啥来着忘了。。总之是一老师请一叛逆男孩儿吃水煮肉片，把他给吃服了，吃听话了。。当时我就想，水煮肉片就是白水煮肉，多没滋味儿啊。。再后来听说，是在《今日说法》的节目中，报道有的店家在水煮肉的汤料里放大麻。。让客人吃了还想吃。。无良商人！真正吃到水煮肉片还是去武汉上大学以后。经常跟同学出去点这个菜，

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一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

一直羞涩于在下厨房各路美厨娘之间班门弄斧，在妞子的大力鼓励下决定写出自己的第一篇菜谱。(*/ω＼*) 作为一个话唠，我有自信任何看过我菜谱的人都能做出这道香浓红烩牛腩。这次因为没有准备，所以没有详细的图片，如果有人喜欢我的菜谱，我下次做的时候会把过程图补上。 —————(>﹏<)羞羞哒分割线————— 几个月下来，已经有这么多人喜欢了这个方子，对大家表示感谢，无以为报，只得赶快完善简陋的菜谱，补

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土豆烧牛肉

每次做水煮排骨，水煮红烧肉都是满屋飘着浓浓的肉香味！发现最香的肉味儿都是来自于最简单无油水煮法~ 昨天，用同样的方法做了土豆烧牛肉，一样的满屋飘着牛肉香，真好！无油、省事、关键是好吃、牛肉也不柴！做牛肉曾是我最头疼的事，柴、煮不烂的问题会让上桌的牛肉黯然失色，嚼不动！去买菜，看到牛肉还就想买，总感觉吃草的牛肉要比吃饲料的猪肉安全一些，牛肉的营养也比猪肉更健康，脂肪含量少，强健筋骨的作用让牛肉有

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洋葱黑椒牛柳

炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂，全凭腌制和快炒，功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。第一，腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味（我通常放冰箱冷藏腌制过夜），炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟，再洒现磨黑胡椒粉（或者白胡椒粉）、拌油封汁。第二，一定要快炒。炒锅烧至冒烟，调中火，加入比平时炒菜稍多一些的油，下

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往年的菠萝要到夏天才上市，今年不知道为什么上市得特别早，才三月初就已经漫山遍野的都是海南菠萝。对这么早上市的菠萝本来心里是有些嘀咕的，怕大部分都不熟，本想过些时候再买来吃，但见天走在大街小巷都碰到卖菠萝的小贩，卖的菠萝一个个金灿灿的看着眼馋，于是前天终于抵受不住诱惑，挑了一个大的。小贩削皮的时候，那香味就已经浓得让人迷醉了，拿回家里洗净切块，用盐水一泡，再冲过用糖水一蜜，吃到嘴里那个香呀！然后笑自

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高笋炒肉

高笋不是笋，是四川人对茭白的称呼。茭白是一种水生植物，味道肥嫩清甜，是春夏季节美味的蔬菜之一。小时候很喜欢吃高笋炒肉，高笋吸收了肉的滋味以后变得浓郁醇厚，还有淡淡的回甜味道，十分下饭。因为高笋炒肉是一道家常菜，所以做法十分随意，佐料的多少以各家的口味为准。

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小炒鸡腿肉

说说鸡肉吧，话说鸡肉减肥哦，尤其是鸡胸肉，可是俺就不爱吃鸡胸肉，死肉一大坨，没吃头啊！看出来了，什么长肉，我就爱吃什么！这就命啊！不用鸡胸肉，用鸡腿肉吧。每天走路、每天活动的部位，吃起来口感好得多哦！而且不用淀粉炒出来也很嫩，重要是炒久一点，它还不会老。价钱还比猪肉便宜很多。做法也多，想省事还能卤2只大鸡腿，再炒个素菜，就一切ok了。只是得去鸡腿骨，去骨的方法很多，大家去百度吧，外瑞简单的。小炒

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芸豆丝炒肉

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大鱼大肉中来个小家碧玉～纯素的。

过年各种大鱼大肉，来盘纯素的清清肠胃吧?～～～

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