全麦可可软欧
9759 阅读
0 评论
71 点赞
来源：互联网
高粉：
200
全麦粉：
25
低粉：
25
可可粉：
12
砂糖：
15
盐：
4
水：
195
酵母：
2.5
黄油：
15
提前准备好的老面团：
65g
果料：：
适量
耐烤巧克力豆：
适量
葡萄干：
适量
蔓越莓干：
适量
1
取提前准备老面65g室温回温。（老面配方：100高粉70水0.5酵母混匀冷藏17小时后可用，每次用取所需分量，其余可以放冰箱冷冻）
2
后油法将所有材料以及老面混合且揉至扩张阶段
3
加入黄油扩展后，加入果料：巧克力豆、蔓越莓干和葡萄干，揉匀。基础发酵（26度约60分钟至两倍大）
4
拍打排气，均分三等份。滚圆松弛（或拍长上下折叠松弛）15分钟。
5
按照喜欢的方式整形后，进行二发。二发温度：35度，50分钟。
6
二发结束，筛粉，割包。放入预热好的烤箱180度，中层，20分钟。
- 上一篇 > 全麦牛奶吐司
- 下一篇 > 天然酵种全麦巧克力软欧
相关推荐
