酒酿-一米美食

【曼食慢语】酒酿

酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。自己做酒酿，最大的好处就是可以多放两天，吃到酒香浓郁的老米酒。喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃酒就长些，随心所欲好不自在。

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醪糟酒酿糯米酒江米酒甜酒

醪糟老少皆宜，而且特别适合产妇，刚生产完的产妇多吃吃醪糟有发奶的功效哦！学会之后，自己吃或者送朋友都很棒！现在会做醪糟的人已经很少了，要做得好更是不容易。我外婆以前有段时间自己做醪糟卖醪糟，手艺非常好，妈妈也继承了传统手艺，每到秋冬季，我家朋友亲戚都会纷纷向我家下订单（当然是免费的！）可见真的很好吃！最近，我终于学会了！！！分享万岁！！！四川叫这种食物为醪糟，其他地方也有很多叫法，比如甜酒、

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酒酿紫薯小元宵

每次面对紫薯泥，总想赋予她点什么。加入糯米粉，搓成小圆子，做出来很好看，特有食欲感。

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酒酿烤面包布丁

酒酿不管是直接食用，还是做菜，入点心，都是不错的食材，带有天然的酒香气，沁人心脾，胃口大开！今天的这款酒酿烤面包布丁，也是超级简单的懒人点心，用酒酿代替牛奶或者椰汁，也是一款绝妙的搭配，酒酿控们，不容错过。

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电饭锅酒酿蛋

从小就很喜欢酒酿，有了锅以后买了酒酿和鸡蛋来天天煮了做早餐，是多天以后感觉到一些微妙变化以后突然意识到这玩意儿的丰胸妙用～你要试试么？

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酒酿燕麦粥

减肥的时候来一盆儿（……哦哦是一小碗）饱腹又美味，热量也不高，做起来还方便，吃腻了基础燕麦粥来试试这个吧～

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醪糟汤圆

大冬天里吃一碗姜丝醪糟汤圆，热热的，暖暖的，甜甜的。

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酒酿开花小馒头

隆重的给大家推荐这款好吃到让人流泪的酒酿发酵面食。过去也见过有人用纯酒酿代替酵母发酵馒头，但是没有亲自实践过，一直有点不相信不放酵母单靠酒酿也能发酵。但凡事只有亲自实践了才知深浅，用酒酿真的不但可以发酵，而且发酵出的馒头发糕带着酒香和甜蜜的味道，一口下去，感觉过去吃的二十多年馒头都白吃了，没有一个馒头能和酒酿发酵出的馒头相比，那个味道，你真的要亲自去试试就知道了。所以这里隆重的介绍给大家，非常方

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酒酿饼

酒酿饼是江南春天最时令的小点。用酒酿发酵而成，最佳品尝时间在清明前后。刚烙好的酒酿饼油润晶莹、甜肥软韧、色泽鲜艳、酒香浓郁，趁热咬上一口，酥软甜糯，真是饼不醉人人自醉江南春天最时令的小点：酒酿饼

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酒酿蒸蛋

这个是看到别人吃的挺美味的，所以自己也来试试~~一道补血的甜品，喜欢酒酿蛋的姑娘们，你们会喜欢的~~

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酒酿开花大馒头

美食天堂在哪里？在每个人的味觉里，在触动味觉的甜蜜回忆里。------蒋兴国法国小说家普鲁斯特在他的小说《追忆逝水年华》中，曾说童年吃过的食物长大后最是怀念，一吃到类似的风味，就会启动回忆的机制。酒酿做好后三天内吃掉口味比较好，吃不完我就拿来做酒酿馒头，酒酿馒头也是江南一些地方的特色，对我来说那就是能触动味觉的童年滋味，小时候因为妈妈医院里总是很忙，只有在值完大夜班的休息日才有时间做馒头、包子

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