广式豆沙月饼(君之配方)
并非所有的馅都能作为广式月饼的馅,广式月饼烤的时候是否能保持形状,皮和馅是否不分离,是否能顺利回油,都和馅本身有很大关系。因此,广式月饼的馅基本都具有高油高糖、水分少的特点。 即使是广式的馅,很多人还是会被它的配方所吓倒——糖和油确实不少,做的时候真不忍心放那么多,如果这么想,这可能造成月饼失败的一个原因。 制作广式馅时,如果糖和油减量了,会产生2种情况:1、馅很难炒干,哪怕炒不动了,实际上仍含有
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冰皮月饼~冰皮月饼粉懒人版
只要冰皮月饼粉加水一比一就可以了,非常快捷。这个牌子的冰皮粉上面写了无需白油,所以特别省事。如果要颜色的,就揉点果粉进去,介意果粉是添加剂的,就用可可粉,红曲粉,抹茶粉等代替。 简单几步就可以做出软糯Q弹的冰皮月饼,懒人福音哦。 制作数量:16个。
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DIY—椰丝奶黄冰皮月饼
这个中秋过出新意!自己做份椰丝奶黄冰皮月饼嘛~只要买到冰皮粉,步骤也相当简单~ 奶黄馅原料:黄油50g、糖150g、鸡蛋3个、牛奶130g、澄粉50g、吉士粉30g、椰蓉适量 冰皮:糯米粉90g、粘米粉60g、澄粉45g、牛奶330g、糖粉60g、玉米油30g、吉士粉适量
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苏式五仁月饼(玉米油版)
月饼季做过数种月饼了,细数一下,有广式莲蓉蛋黄、广式豆沙蛋黄、广式五仁、苏式鲜肉、苏式蛋黄酥、苏式五仁、冰皮五仁、冰皮奶黄、半岛酒店奶黄,数量还真不少,今年第一次做月饼真真的过足了月饼瘾,想想之前做了多少的功课才能避免少走弯路呀,今天正是中秋佳节之日,各种方子如果不总结来年可能就想不起来了,还是趁热打铁,赶紧将自己总结的写出来,来年再战。 五仁的馅料来自yiyi妈妈的美食厨房,苏式饼皮来自博友幸福
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广式月饼—蛋黄冬翅月饼
成品22个左右 月饼保质最长一星期左右 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹,方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有(泻脚)的问题主要是: (1)皮太软,拌好的面没醒透,解决方法我一般醒三小时以上。 (2)烘烤炉温太低。 (3)醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月 月饼烤后花纹不清晰泻脚
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半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯
首先祝各位厨友中秋快乐!中秋这一天发一款2014中秋收宫之作的半岛酒店奶黄月饼方子,号称是月饼中的劳斯莱斯。 这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528,在此感谢,根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。 其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款,放到了中秋前的最后一次做,可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望,事先准备的材料都是目前自认为
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