姿家私房菜-销魂凉面
每个城市都有不同风格的凉面,小时候去巷口凉面摊吃凉面,有人不要辣椒,有的不要葱蒜,有的使劲放醋,有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。 作为一个四川人,一碗凉面的灵魂,大约需要碱面味,绿豆芽味,姜蒜水味来组合,还要点缀少许的砂糖和香葱。 面最好能细一点,不要煮得太软;豆芽一定要是新鲜的绿豆芽,全数掐去根儿;姜蒜要混合起来用水浸泡片刻,调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的
凉面
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