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自制转化糖浆

自制转化糖浆

广式月饼的饼皮烤好后金黄润泽，柔软而不干硬，其中起关键作用的就是转化糖浆。 转化糖浆又称人造蜂蜜，在糖水熬煮的过程中添加一些酸性物质，在一定的时间和温度下，利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化成为单糖。这样煮好的糖浆不会结晶，甜度也比一般的蔗糖高。 转化糖浆是制作广式月饼不可缺少的原料之一，转化糖浆制作得成不成功，直接决定了月饼成不成功。很多月饼厂商都是厂里的师傅自己来煮糖浆，以确保质量。 所以呢，
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无糖冰皮月饼

无糖冰皮月饼

特意做给爸妈吃的无蔗糖月饼，只在冰皮里放了少量果糖，馅料也是自己做的紫薯馅和红豆馅，能控制的环节都自己控制，所以吃起来很放心。
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桃山皮月饼

桃山皮月饼

最近流行一种月饼叫做桃山皮月饼！这个也是在去年我偶然发现的这么一款新鲜品种！决定今年中秋时一定试一试！桃山皮，起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。现在大家把桃山皮与多种变化的月饼馅料组合，又多了一种又时髦又好看又新鲜的月饼！
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松仁金丝月饼

松仁金丝月饼

建议提前一天做好月饼馅。 每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。 建议凉后食用口味更佳。
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广式五仁月饼

广式五仁月饼

关于月饼，尤其是五仁馅儿不用多做介绍，小时候中秋节最开心的就是坐在院儿里小板凳上啃外面打来的月饼，那种硬硬的皮儿，及一咬掉渣却满口香的馅儿的感觉似乎成为每个人对月饼抹不去的印象。如今月饼的种类越来越多，广式的冰皮的酥皮的，馅儿更土洋结合地加上了蔓越莓、巧克力、玫瑰甚至是海鲜味。但说起月饼，我的脑海中浮现的永远是香气四溢的五仁广式月饼，它也是老一辈人永远吃不腻的节日美食。
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广式月饼做法（豆沙、芝麻、莲蓉、紫薯）

广式月饼做法（豆沙、芝麻、莲蓉、紫薯）

做了几年的月饼，以前都是自已做馅，今年没有时间做，只能买来现成，做了四种口味，自已动手吧，其实很简单，送人也很有意义哦
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酥皮月饼

酥皮月饼

酥皮月饼去年就想尝试了，层层分明的外皮，超大的内陷，实在召人喜欢，开来开始想试试鲜肉月饼的，考略再三，担心鲜肉月饼凉后会影响口感，再加上我更爱素食~所以还是选择了比较传统的两种内陷，一种是自己调的黑芝麻馅，另外是市售的油紫薯馅，当然还可以调换其他你们喜欢的馅料，油酥皮配方中的所有用到猪油的地方我都用酥油代替了，如果没有忌口的亲建议首选使用猪油，口感会更好，猪油、酥油、黄油都可以选择，不推荐使用液态
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奶酪蔓越莓抹茶冰月饼 Matcha Ice Moon Cakes Cranberry with & Cream Cheese

奶酪蔓越莓抹茶冰月饼 Matcha Ice Moon Cakes Cranberry with & Cream Cheese

自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战       今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档
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广式月饼---50克X20个终极配方

广式月饼---50克X20个终极配方

自从2011年中秋做了一堆食古不化嘎嘣儿脆的广式月饼出来之后 真的有阴影了 再也无力挑战       今年好不容易鼓气勇气再战 挑选了小团的配方 据说是很靠谱的老师傅配方 怀着忐忑的心情开工 最终的成果是惊喜的 太棒的方子了 确实可以再也不用试验比较其他方子了 直接终极配方留档
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彩色冰皮月饼

彩色冰皮月饼

这个份量是100克月饼模具做10个的份量，皮与馅的用量比例是6：4，皮要多一点才不会露出馅料的颜色。
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榴莲冰皮月饼

榴莲冰皮月饼

网上看了很多方子，冰皮都差不多，榴莲馅儿基本都是黄油炒过。个人喜欢纯纯的榴莲，加工越少越好。所以用自己的方法做了馅儿。味道不错，纯纯哒～
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让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼

让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼

这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）
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苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）

苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）

这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）
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手把手教桃山皮月饼

手把手教桃山皮月饼

又快到八月十五啦，又可以做月饼啦，手把手教你做桃山月饼，
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白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）

白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）

这道月饼馅我个人很喜欢。一是因为做起来简单，只是时间战线拉的有点长。二是因为它可以作为基础款月饼馅，百搭。添加不同的东西就可以变成别的月饼馅。比如绿茶馅，蔓越莓馅，五仁馅，摩卡咖啡陷等。我会陆续把各种搭配的比例写出来，可用于广式月饼和冰皮月饼中。       快来学学吧。原方子来自于君之。配料的量有改动。
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绿豆冰皮月饼

绿豆冰皮月饼

近日分享了几张DIY的月饼照片，好多小伙伴问我是怎么做的，现奉上DIY全过程，感兴趣的童鞋们也可以自己动手试试哦~
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巧克力椰蓉月饼（黑白配）

巧克力椰蓉月饼（黑白配）

今年爱上了做月饼，先是做冰皮的，后来做广月，但实际上普通月饼家里除了妈妈外，都不怎么爱吃，于是我想了这款创意月饼，口感竟然出奇的好。
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豆沙冰皮月饼

豆沙冰皮月饼

重约83克的月饼10个
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奶黄月饼

奶黄月饼

奶黄用的我以前做奶黄包的比例，只是将牛奶改成了小熊提到的奶油和椰浆。饼 皮也是估摸着自己乱来的，还好成品比较合适！ 饼皮中的黄油，到最后我实在不敢加太多……这月饼热量够大了，先试了再说！ 结果比较满意，家里人非常喜欢！吃惯了传统月饼，换个口味，很不错哦~ 当然，我觉得还需做一些改进。先把我乱来的方子贴出来，大家可以自己根据情况做改动，出了更好的成品记得告诉我好来你家抄方子哦！ 不过最近连续高温，就
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红豆沙冰皮月饼

红豆沙冰皮月饼

冰皮月饼个人喜欢的之一 今天熬煮了红豆沙就顺便做了几个，虽然我比较喜欢水果系列的.... 但是味道也是非常的棒。
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