烤麸-一米美食

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，形状似海绵状。烤麸虽是素菜，但也算是油水较多的素菜了。烤麸是放到油里面炸的，但烤麸就像海绵一样，非常的吸油，所以我选择了煎炸，比炸油少，比炒菜油多一些。烤麸可以用手撕成小块，但脱水烤麸撕成小块后在炖煮的过程相对比较易碎，所以我选择了刀切，但刀切相比手撕会破坏一些孔洞。在浸泡烤麸时，可以在盆中放入少量盐。制

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蜜汁烤麸

一款偏甜的私房菜，上海人喜欢浓油赤酱。很多菜里都喜欢加冰糖来润色调味。

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咕咾肉

走过的地方属江南和中原地区的烤麸最多，市场每天都有新鲜的，圆的一大张饼大小，厚厚的，很便宜，叫法却不一样，江南一带叫烤麸，中原地区叫面筋，而北京就没有吃鲜烤麸的福气了，只能在超市购买脱水的干烤麸用温水泡发。北京西单有个专卖素斋的商店，用豆制品和魔芋原料做成的几十种素肉，鱼，虾的半成品，为素食者提供了很多便利花样。家里还是春节期间买了一袋脱水烤麸，今天就地取材做了一道酸甜口味的素食咕噜肉。

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凉皮面皮

凉皮是街边最受欢迎的小吃之一，但是大家难免会担心外面的路边摊会不会有什么添加剂之类的问题，所以我们可以自己在家做啊，方便有快捷，放心又美味。

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素肉包

其实就是烤麸。。。。无爱。。。。。记录个方子而已。为了list的完整性。

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四喜烤麸

四喜指的其实是金针菜、香菇、木耳和鲜笋。我这里退而求其次，罐头笋片的鲜味损失很多，不如不用。于是加了点花生米进去一起烧。以前一直以为烤麸是豆腐皮一类的东西，口感与腐竹十分的相似。不过因为本身疏松多孔的特质，吸附味道的能力很强，烧好了是一道很好的下饭菜。姐夫以前人懒，喜欢买梅林出的罐头烤麸，晚上宵夜随便开一罐就可以下着热腾腾的白饭吃下去，自我安慰纯素不会太罪恶。真正自己做了才知道，虽然是一点肉星

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